Ghimbirul

Ghimbirul (Zingiber officinale), denumit în trecut şi ghimber, este numele dat unei plante erbacee din regiunile tropicale.

Prezentare

Ghimbirul ste o specie perenă care are nevoie de o temperatură ridicată şi constantă si umiditate permanentă pentru a se dezvolta corespunzător. Rizomul de ghimbir are o forma neregulată, contorsionată si e noduros, atingând până la 5-6 centimetri în lungime.

Ghimbirul e deosebit de preţuit în bucătăriile orientale cum ar fi cea chineză, indiană, tailandeză, etc. Rizomul nu se consumă crud, ci se curăţă îndepărtându-se coaja, şi se taie în felii care se gătesc ca acompaniment la cărnuri sau sosuri, în salate, curry-uri etc. Ghimbirul se consumă câteodată în forma sa pisată, marunţită. În acest caz ghimbirul e o pulbere fină asemănătoare piperului alb. De altfel un nume alternativ al ghimbirului, introdus de turci în Moldova şi Muntenia a fost cel de ‘piper alb’. Denumirea de ghimbir a fost folosită mai ales în Banat şi Transilvania provenind din maghiarul gyömber, iar apoi s-a impus în intreaga ţară. În fostele colonii britanice, cum ar fi Canada, Australia, Jamaica, Kenia, se consumă o aşa-zisă “bere” din ghimber (ginger beer) care de fapt este o băutură ne-alcoolică, răcoritoare şi cu proprietăţi terapeutice şi euforizante.

Sursa: http://ro.wikipedia.org/wiki/Ghimbir

_________________________

Utilizari culinare

Daca ghimbirul proaspat este gatit, iuteala sa creste, iar aroma scade.

Ghimbirul prajit are un gust diferit, iuteala sa domolindu-se. Merge foarte bine prajit alaturi de usturoi sau ceapa. Indienii folosesc adesea aceasta tehnica pentru a obtine sosuri delicioase cu care asezoneaza mancarurile de legume si carne. In bucataria chineza, ghimbirul este folosit atat prajit cat si fiert. Mancarea care fierbe inabusit mai mult timp este aromata cu feliute de ghimbir care isi elibereaza aroma destul de repede. Tehnica chinezeasca stir-fry (chao) care inseamna gatirea pe foc iute, rapida a mancarii, cu amestecare continua, cere adesea ghimbir maruntit sau dat prin razatoare.

Ghimbirul ocupa un loc important in bucataria japoneza, unde este folosit in cantitati mici. De exemplu, carnea de pui este aromata prin stropire cu sucul obtinut prin stoarcerea ghimbirului proaspat. Ghimbirul murat este preparat din rizomi foarte tineri si este adesea servit alaturi de sushi.

Ghimbirul uscat este destul de diferit ca gust si nu poate substitui rizomul proaspat. Ghimbirul uscat nu este folosit in regiunile unde acesta este cultivat. Gustul sau este mai mult aromat decat iute si este folosit in Europa la prepararea unor deserturi.

Mai multe detalii la Sursa: http://www.condimenteweb.ro/index.php?module=fisaCondiment&cid=65

_________________________

Beneficii ale ghimbirului

• Este util persoanelor cu circulatie periferica deficitara.
• Prin stimularea metabolismului, ajuta la eliminarea toxinelor, si la intensificarea arderii grasimilor.
• Ghimbirul este recomandat ca adjuvant in tratamentul a numeroase afectiuni: sensibilitate la: frig, dureri de gat, guturai, astm, gripa in faza incipienta, reumatism, rau de masina, rau de miscare, rau de inaltime, senzatie de voma persistenta, tulburari de apetit, digestie dificila, indigestie, gastrita  hipoacida, astenie fizica si psihica, convalescenta, balonare, frigiditate
• Are efect antiemetic si antivertiginos, inhiband zona chemoreceptoare declansatoare a vomei si centrul vomei.
• La nivelul aparatului digestiv este coleretic si colecistochinetic, favorizand secretia bilei si motilitatea vezicii biliare.
• Este un foarte bun stimulent stomahic, cu actiune benefica asupra cavitatii gastrice
• Este calmant in durerile abdominale, ajuta digestia, elimina gazele, da pofta  de mancare, neutralizeaza toxinele;
• Este revigorant, vasodilatator, are efect de linistire si creeaza echilibrare;
• La nivelul aparatului genital are actiune benefica  asupra fertilitatii, creste volumul spermei si amelioreaza motilitatea spermatozoizilor.
• Este deosebit de benefic in caz de rau de miscare (masina, tren, avion, etc.) si greturi de diverse etiologii.

Indicatii terapeutice

• Ceaiul de ghimbir este un bun remediu in raceli, fiind un calmant ideal in inflamatiile gatului, sinuzite, raguseala, febra, eliminare de mucozitati si congestii respiratorii.
• In caz de tuse, stoarceti o radacina de planta si amestecati sucul cu putina miere si 250 ml apa fierbinte. Beti cate 1-2 cani pe zi pana la disparitia tusei.
• Dupa o masa copioasa, infuzia de ghimbir este ideala si ajuta la eliminarea gazelor din stomac sau intestine.
• In caz de astm , se combina parti egale de ghimbir si morcovi (radacinile trebuie rase si apoi stoarcem sucul). Se administreaza cate doua lingurite inainte de fiecare masa, in combinatie cu ceaiul de ghimbir.
• In functie de cantitatea consumata, planta poate avea efect constipant sau laxativ. Daca se mananca mai mult de 10 g de ghimbir in timpul mesei, are efect constipant, in  timp ce o cantitate mai mica este laxativa.
• In caz de greata sau indigestie se tine sub limba o bucatica de radacina  de ghimbir sau se mananca 2-3 bucatele de tulpina de ghimbir proaspat. Senzatia de greata si voma va disparea imediat.
• In caz de sughit rebel, o cana de suc din aceasta planta poate fi utila.
• 0.5 – 1.5 g de praf de radacina de ghimbir, luat de 3 ori pe zi, inainte de masa, inlatura durerile de cap de natura nevralgica si spastica, greturile si voma (la femeile insarcinate), trateaza bronsita si astmul bronsic.
• Ghimbirul este sudorific, inducand si o senzatie puternica de incalzire a corpului, respectiv un efect sudorific pregnant.
• Aplicat pe piele, ghimbirul mareste rezistenta la frig. Se recomanda  extern in: reumatism, poliartrita reumatoida – frictiuni; dureri in gat – gargara cu tinctura diluata; sensibilitate la frig – frectii energice cu tinctura timp de cateva minute, dupa care se aplica un unguent.

Mai multe detalii la Sursa: http://www.farmaciata.ro/SitFiles/articol_no_ph.php?id=360

_________________________

Reteta

Ceaiul de ghimbir – se pun la fiert 250-300 ml apa. Dupa ce da in clocot, se adauga 10 g ghimbir proaspat taiat feliute, continuand fierberea pe foc mic inca 10 minute. Se poate indulci cu miere si se beau 2-3 cani de ceai fierbinte pe zi

Sursa: http://www.farmaciata.ro/SitFiles/articol_no_ph.php?id=360