Dulceata de banane

BANANA JAM

Este o dulceata cu un gust suav, delicat. Nu o prepar in cantitati mari (pentru timp indelungat) pentru ca bananele pot fi gasite in orice anotimp. Tocmai de aceea, nu e laborioasa – nici macar nu aleg spuma de la sirop (dar, tocmai pentru ca nu se alege si indeparteaza spuma, dulceata nu tine prea mult in timp – asadar va recomand sa preparati cantitate mica, eventual cea indicata in reteta).Timp de preparare – maxim 1 ora. Din cantitatile de mai jos rezulta 3 borcane a 330 ml.

Ingrediente:

3/4 kg banane in coaja – cam 5 bucati mari – (dupa curatare de coaja ramane 1/2 kg); 1/2 kg zahar; 1/4 litru apa; o lamaie de zeama

Bananele nu trebuie sa fie foarte coapte – sa nu fie “pistruiate” – dar nici verzi. Coaja sa fie galbena, si sa fie tari (sa nu fie batute). Daca lamaia nu este suficient de zemoasa, se tine timp de 1/2 ora intr-un vas cu apa calda, apoi se framanta putin in palme inainte de stoarcere.

Mod de preparare:

Zaharul se pune in apa, la fiert, pe foc mic. Se amesteca din cand in cand, cu o lingura de lemn. In acest timp se curata bananele: se curata de coaja, se indeparteaza motul de la floare. Se taie banana din grosime in 4 sferturi, pe toata lungimea, apoi fiecare banana se taie in trei. Rezulta niste bastonase de aprox 5-6 cm lungime si 1-1,5 cm grosime. Acestea se vor micsora in timpul prepararii. Lamaia se stoarce si se stropesc bananele cu zeama de lamaie. Aceasta va impiedica schimbarea lor la culoare, pana in momentul cand se pun la fiert si va lua din dulceata lor, ca sa nu fie gretoase.

Dupa ce s-a topit zaharul si s-a ingrosat siropul, se verifica daca s-a legat siropul. Verificarea se face punandu-se, din cand in cand, cate o picatura din acest sirop pe o farfurioara. In momentul cand picatura isi pastreaza bine forma ca o margica, si nu se mai prelinge pe farfurioara, se considera ca siropul este legat pentru a fi puse in el bananele stropite cu zeama de lamaie. Siropul se va mai subtia dupa ce se pun bananele, astfel ca acestea se vor cufunda in sirop dupa ce acesta e de consistenta ca o miere subtire. Se rastoarna bucatile de banane usor in cratita, si se amesteca foarte usor, presandu-se cu dosul lingurii de lemn, astfel ca cele de la suprafata lichidului sa se cufunde in sirop.

Se continua fierberea pe foc mic spre mijlociu, timp de 20-25 min, amestecandu-se usor din cand in cand. Bananele se vor mai “topi”, ramanand mai mici. Dupa aprox. 25 min se stinge focul si se pune, cu polonicul, dulceata fierbinte in borcane cu filet, se inchid borcanele si se lasa acoperite intr-un loc timp de cateva ore pana se racesc.

Mai multe informatii despre banane AICI